Tartare de thon rouge
Ingredients
- LE TARTARE
- 150 g de thon rouge par personne
- 15 cl d’huile d’olive d’une excellente qualité telle que l’huile d’olive de Nyons
- 3 g de fleur de sel de Camargue
- Poivre noir du moulin
- 1 citron pressé
- 7 g de citron confit finement haché
- 15 g de cébette lavée, nettoyée et finement coupée
- Quelques feuilles de jeune coriandre (facultatif)
- LA CRÈME AUX BAIES DE POIVRE ROSE
- 70 g de crème fraîche d’Isigny
- 10 cl de crème liquide
- 5 g de ciboulette finement hachée
- 1,5 g de baies de poivre rose écrasées
- Quelques gouttes de citron
- Sel et poivre noir du moulin
Instructions
À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, couper le thon en tranches de 1 cm, puis tailler en petits dés.
Rassembler dans un saladier le thon, l’huile d’olive, la fleur de sel, le poivre noir, le jus de citron, le citron confit et la cébette.
Mélanger avec une fourchette et vérifier le goût.
Garder au réfrigérateur.
Rassembler tous les ingrédients de la crème dans un saladier et fouetter légèrement jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
Dans une assiette creuse froide, mettre une cuillère à soupe de crème aux baies de poivre rose.
Dresser le tartare de thon au-dessus à l’aide d’un cercle en inox.
Terminer avec des feuilles de coriandre, un tour de poivre noir du moulin et quelques gouttes d’huile d’olive.
Notes
Pour la réalisation de ce plat, il faut du thon ultrafrais ; ayez une préférence pour le cœur de thon. Vous pouvez le servir avec des tranches de baguette de pain grillées.
