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Tartare de thon rouge crème fraîche d’Isigny aux baies de poivre rose

Tartare de thon rouge

Serves: 4 personnes
Preparation: 30 min

Ingredients

  • LE TARTARE
  • 150 g de thon rouge par personne
  • 15 cl d’huile d’olive d’une excellente qualité telle que l’huile d’olive de Nyons
  • 3 g de fleur de sel de Camargue
  • Poivre noir du moulin
  • 1 citron pressé
  • 7 g de citron confit finement haché
  • 15 g de cébette lavée, nettoyée et finement coupée
  • Quelques feuilles de jeune coriandre (facultatif)
  • LA CRÈME AUX BAIES DE POIVRE ROSE
  • 70 g de crème fraîche d’Isigny
  • 10 cl de crème liquide
  • 5 g de ciboulette finement hachée
  • 1,5 g de baies de poivre rose écrasées
  • Quelques gouttes de citron
  • Sel et poivre noir du moulin

Instructions

1

À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, couper le thon en tranches de 1 cm, puis tailler en petits dés.

2

Rassembler dans un saladier le thon, l’huile d’olive, la fleur de sel, le poivre noir, le jus de citron, le citron confit et la cébette.

3

Mélanger avec une fourchette et vérifier le goût.

4

Garder au réfrigérateur.

5

Rassembler tous les ingrédients de la crème dans un saladier et fouetter légèrement jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.

6

Dans une assiette creuse froide, mettre une cuillère à soupe de crème aux baies de poivre rose.

7

Dresser le tartare de thon au-dessus à l’aide d’un cercle en inox.

8

Terminer avec des feuilles de coriandre, un tour de poivre noir du moulin et quelques gouttes d’huile d’olive.

Notes

Pour la réalisation de ce plat, il faut du thon ultrafrais ; ayez une préférence pour le cœur de thon. Vous pouvez le servir avec des tranches de baguette de pain grillées.

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