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Filet de rouget chiffonnade de légumes
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Waterzooï de volaille aux truffes
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Côte de veau de lait
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Canette de Barbarie au vin rouge
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Automne
« Tafelspitz », crème de raifort aux pommes râpées et son bouillon de cuisson
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Recette de base
Bouillon de volaille
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Recette de base
Clarification d’un bouillon de queue de boeuf
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Recette de base
Fond brun de gibier
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Filet de rouget poêlé, civet de légumes citronné
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