Spaghettis de courgettes aux tomates et à la livèche
Ingredients
- 350 g de concassé de tomates
- 400 g de courgettes
- 10 cl de crème liquide
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à l’ail
- 1 pincée de curry
- 60 g de parmesan finement râpé
- 60 g de beurre frais coupé en morceaux
- 8 g de feuilles de livèche ciselées
- Persil haché
- 1 filet d’huile d’olive à l’ail
- Sel et poivre du moulin
Instructions
Laisser sécher le concassé de tomates dans un poêlon à petit feu pendant 1 minute sans le faire colorer.
Retirer du feu, ajouter le beurre frais, le sel, la livèche et un filet d’huile d’olive à l’ail.
Réserver.
Laver et couper les courgettes en fines lanières à l’aide d’une mandoline.
Faire bouillir pendant 1 minute l’huile et la crème dans une grande sauteuse.
Ajouter les courgettes et faire chauffer à grand feu pendant 2 minutes.
Retirer du feu.
Rectifier le goût avec le sel, le poivre, le curry et le parmesan.
Déposer le concassé de tomates bien chaud dans une assiette préchauffée et dresser les spaghettis bien chauds au-dessus.
Garnir avec un peu de persil haché.
Notes
Les courgettes, d’une longueur de 15-20 cm au moins, doivent être cuites “al dente”. Il est très important d’utiliser des tomates à chair ferme. Les spaghettis de courgettes, la crème et l’huile d’olive doivent former un ensemble à la fin de la cuisson.
