Sirop de bourgeons de sapin
Ingredients
- 1 kg de pointes de bourgeons de sapin
- 2,5 l d’eau
- Sucre candi
- 10 cl de rhum brun
- 3 bonbons eucalyptus-menthe
- 1 pincée de sel
- 5 grains de poivre noir écrasés
Instructions
Bien laver les pointes de bourgeons de sapin à l’eau froide.
Mettre dans une marmite, recouvrir d’eau et faire cuire une demi-heure à petit feu, mi-couvert.
Retirer du feu et laisser reposer une nuit.
Réchauffer puis passer au tamis.
Peser le liquide ainsi obtenu et ajouter le même poids de sucre candi.
Porter à ébullition, ajouter le rhum, le sel, les grains de poivre noir écrasés et les trois bonbons.
Laisser cuire à petit feu jusqu’à obtention d’un liquide à consistance sirupeuse.
Verser le sirop dans des bouteilles préalablement lavées à l’eau chaude.
Fermer les bouteilles.
Notes
Il faut choisir de jeunes et petits bourgeons de sapin de 3 à 5 cm qui seront cueillis uniquement en avril et en mai. Ce sirop, qui doit être conservé au frais et à l’abri de la lumière, est utilisé aussi bien dans des desserts que dans des plats salés.
