Sauce aux crevettes
Ingredients
- 400 g d’épluchures de grosses crevettes
- 10 cl d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 150 g de carottes
- 150 g d’oignons
- 150 g de fenouil
- 150 g de céleri en branches
- 20 g de persil
- 10 g de thym
- 3 feuilles de laurier
- 3 g de grains de poivre blanc écrasés
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 1 filet de Ricard
- 80 cl d’eau
- 30 cl de crème liquide
- 30 g de beurre frais
Instructions
Laver, nettoyer et couper les légumes en petits dés.
Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive avec les légumes et les épluchures de crevettes à petit feu pendant 10 minutes sans les faire colorer.
Ajouter les épices et le concentré de tomates.
Laisser cuire pendant 5 minutes en remuant.
Flamber avec le Ricard avant d’ajouter 80 cl d’eau.
Laisser maintenant frémir à petite température au moins 20 minutes à mi-couvert.
Passer au tamis fin et dégraisser.
Remettre le jus de caisson dans un faitout et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème, laisser à nouveau réduire de moitié, retirer du feu, ajouter le beurre frais et passer au mixer pour émulsionner la sauce.
Vérifier le goût.
Notes
Cette sauce peut être servie avec des poissons fins comme le turbot, la sole ou les calamars. Pour réaliser cette bonne sauce, achetez les grosses crevettes rouges bio précuites de Madagascar, par exemple.
