Queues de langoustines poêlées bouillon de poule, artichauts et épinards
Ingredients
- 12 belles langoustines royales (taille 3/4)
- 8 artichauts poivrade
- 40 g de lard fumé
- 400 g de pousses de jeunes épinards
- Zestes d’1/2 orange
- 15 g de beurre frais
- Le jus d’1/2 citron
- 10 g de feuilles de coriandre
- 80 cl de bouillon de volaille
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Instructions
Décortiquer les langoustines.
Enlever le boyau du milieu et rouler les langoustines sur elles-mêmes.
Garder au réfrigérateur sur du papier absorbant.
Tourner les artichauts, en enlever le milieu avec un couteau parisien, couper en deux et faire cuire pendant 6 minutes dans de l’eau citronnée et légèrement salée.
Garder de côté.
Laver les pousses d’épinards, essorer et faire fondre dans le beurre pendant 3 minutes.
Réserver au chaud.
Couper le lard en allumettes de 1 cm d’épaisseur puis faire blanchir pendant 2 minutes dans de l’eau non salée.
Chauffer le bouillon de volaille.
Saler et poivrer les queues de langoustines et les faire suer dans l'huile d'olive sur feu vif pendant 1 à 2 minutes.
Dans des assiettes creuses préchauffées, déposer les artichauts, les pousses d’épinards puis les langoustines.
Napper de bouillon très chaud.
Garnir avec des feuilles de coriandre et les zestes d’orange râpés.
Servir immédiatement.
