Glace au yaourt parfumée au sirop de fleurs de sureau, ragoût de mangues et sauces aux oranges sanguines
Ingredients
- 600 g de yaourt à 3,5 %
- 20 cl de sirop de sucre
- 13 cl de sirop de fleurs de sureau
- 6 g de citron confit finement haché
- 2 mangues
- Quelques feuilles de menthe
- Sauce aux oranges sanguines
- 40 g sirop de glucose
Instructions
Rassembler au blender le yaourt, le sirop de glucose, le sirop de sucre et le sirop de fleurs de sureau, laisser tourner pendant 30 secondes.
Passer le mélange à la sorbetière, ajouter le citron confit finement haché et laisser tourner. Garder au congélateur.
Éplucher, puis peler les mangues au couteau économe en faisant de longs passages.
Découper la chair autour du noyau en réalisant de fines tranches.
Couper les tranches de mangue en petite brunoise et rassembler dans un saladier, les mélanger avec quelques feuilles de menthe finement ciselées.
Dresser le ragoût de mangues à l’aide d’un cercle à moule dans des petites assiettes creuses et placer une boule de glace au-dessus.
Garnir avec de la sauce aux oranges sanguines et une feuille de menthe.
Notes
La sauce à l’orange peut également accompagner une glace à la vanille.
