Gaspacho
Ingredients
- LE GASPACHO
- 1 kg de tomates
- 20 cl d’huile d’olive
- 50 g de concombre
- 50 g de poivron rouge
- 15 g d’oignon
- 4 g d’ail
- 2 dl d’eau
- Sel, poivre du moulin et tabasco
- LA GARNITURE
- 100 g de concassé de tomates
- 100 g de poivron rouge
- 100 g de poivron vert
- 100 g de poivron jaune
- 100 g de concombre
- 10 g d’estragon finement ciselé
- 10 g de cébette lavée et finement ciselée
Instructions
Pour le gaspacho, équeuter, laver et couper en petits morceaux les tomates, 50 g de concombre et 50 g de poivron rouge, puis les mettre dans le blender.
Éplucher l’oignon et l’ail et mettre également dans le blender.
Rajouter l’huile d’olive, l’eau, le sel, le poivre du moulin et le tabasco.
Laisser tourner à grande vitesse pendant 2 à 3 minutes.
Passer le gaspacho au tamis fin dans un saladier et garder de côté au réfrigérateur.
Pour la garniture, équeuter, laver, tailler en trois, éplucher et épépiner les poivrons.
Couper en brunoise et mélanger au gaspacho.
Éplucher le concombre, tailler en quatre dans le sens de la longueur et épépiner.
Couper en brunoise et ajouter au gaspacho avec les tomates. Vérifier le goût.
Servir dans des assiettes creuses et parsemer d’estragon.
Notes
Le gaspacho est un potage à base de légumes crus servi froid, un délice pendant la période estivale. Vous pouvez le servir avec des toasts grillés et une tapenade aux olives ou un pesto à l’ail des ours.
