Crème de fromage blanc à la vanille
Ingredients
- 360 g de fromage blanc
- 3 jaunes d’œufs
- 2 gousses de vanille
- 25 cl de crème liquide
- 40 g de sucre fin
- 4 feuilles de gélatine
- Quelques zestes de citron et d’orange
- 1 pincée de sel
Instructions
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Monter 20 cl de crème liquide légèrement en chantilly.
Monter en ruban, c’est-à-dire battre les jaunes d’œufs, le sucre, les graines de vanille, les zestes d’agrumes et le sel.
Incorporer le fromage blanc.
Chauffer 5 cl de crème et ajouter les feuilles de gélatine en remuant avec un fouet.
Retirer du feu et mélanger rapidement au ruban.
Laisser prendre au frigo.
Incorporer délicatement la crème battue en chantilly avant de mettre dans des verrines, dans un saladier ou dans des cercles à dresser en inox.
Si la crème est trop liquide, la laisser prendre un peu au réfrigérateur.
Garder au frais avant de servir.
Notes
Servir avec un coulis de framboises et des langues de chat ou des tuiles aux graines de sésame.
