Recette de base

Compote de tomates à la sarriette

Compote de tomates à la sarriette

Ingredients

  • 2 kg de tomates
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 15 g de feuilles de sarriette finement ciselées
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 10 g de parmesan râpé
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Instructions

1

Laver et éplucher les tomates.

2

Les couper en quartiers puis les épépiner et couper en petits cubes.

3

Mettre dans un poêlon les tomates, la fleur de sel, le poivre du moulin, l’ail, les feuilles de sarriette, le piment et laisser cuire à petit feu en remuant de temps en temps.

4

L’humidité des tomates doit être complètement absorbée.

5

Retirer du feu et ajouter un bon filet d’huile d’olive en mélangeant avec un fouet.

6

Ajouter le fromage et vérifier le goût.

7

Conserver dans un bol fermé au réfrigérateur.

Notes

Servez cette compote en apéritif sur une baguette de pain grillée, avec des pâtes ou avec un fromage comme de la burrata.

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