Compote de tomates à la sarriette
Ingredients
- 2 kg de tomates
- 3 gousses d’ail écrasées
- 15 g de feuilles de sarriette finement ciselées
- 1 filet d’huile d’olive
- 10 g de parmesan râpé
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Fleur de sel et poivre du moulin
Instructions
1
Laver et éplucher les tomates.
2
Les couper en quartiers puis les épépiner et couper en petits cubes.
3
Mettre dans un poêlon les tomates, la fleur de sel, le poivre du moulin, l’ail, les feuilles de sarriette, le piment et laisser cuire à petit feu en remuant de temps en temps.
4
L’humidité des tomates doit être complètement absorbée.
5
Retirer du feu et ajouter un bon filet d’huile d’olive en mélangeant avec un fouet.
6
Ajouter le fromage et vérifier le goût.
7
Conserver dans un bol fermé au réfrigérateur.
Notes
Servez cette compote en apéritif sur une baguette de pain grillée, avec des pâtes ou avec un fromage comme de la burrata.